Torsk med grönsaksröra

Per portion:
100 g färsk torskrygg
1/2 buljongtärning
2 dl vatten
150 g squash
50 g morot
25 g paprika
1 tsk smör
1 tsk fond
Lite vatten
Örtagårdskrydda
50 g gurka

Tärna squash o paprika, strimla moroten. Fräs i smöret så det får lite färg och mjuknar. Häll över fonden och låt fräsa någon minut, späd med lite vatten. Det ska bara bli fuktigt så det bubblar och inte bränns. Späd med vatten då och då om det behövs. Låt puttra medan fisken tillagas.
Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen i en kastrull. Mängden behöver inte ökas så mycket för fler personer, det ska precis täcka fisken. Salta ev lite extra. Lägg ner fiskbitarna, lägg på lock och ta av kastrullen från plattan. Låt stå 7-9 minuter beroende på fiskens tjocklek. På det viset får man en saftig fisk som inte kokat sönder! Lägg upp på assiett eller liten tallrik och servera med färsk gurka.

Kaloriinnehåll: 172 kcal

Jag har alltså börjat med 5:2-metoden som komplement. Under 2 dagar i veckan begränsar jag mitt kaloriintag till max 500 kcal per dag, övriga fem dagar äter jag LCHF som vanligt. Och eftersom jag gillar att laborera i köket så blir det en hel del nya recept :) De kommer mestadels inte innehålla potatis, ris, pasta, spannmål osv, det är ju så jag lagar mat numera... Så det blir mer en LCLF än Viktväktarna av det hela :)

Improviserade frökex

Jag har just nu bara tillgång till en märklig ugn och begränsat med utrymme o ingredienser. Men fika vill jag så jag improviserade ihop lite frökex, med inspiration från div recept.
Blanda drygt 1 dl hela linfrö o 1 dl vatten i en skål. Låt stå en stund. Blanda ner 1/2 dl sesamfrön, 1/2 pumpafrö, 1/2 dl solrosfrön, lite fiberhusk (typ 1-2 tsk), 1 ägg och salt efter smak. Jag vill gärna ha ganska salta kex men det är ju en fråga om tycke och smak. Man kan ha lite finhackade mandlar/cashewnötter/andra nötter i också om man vill. Låt stå en liten stund och dra, bred sen ut tunt på bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 30 min i 150 grader. Ta ut, dela i bitar med kniv och sätt tillbaka plåten i ugnen ca 45 minuter i 100 grader, öppna ugnsluckan då och då.
Smakar underbart med Bregott och ost!

Lax med Ajvar-täcke

Ta en bit laxsida och lägg på bakplåtspapper i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche med en rejäl klick Ajvar (jag föredrar den milda varianten) och lite salt och peppar. Proprotionerna är ungefär en knapp deciliter Ajvar till en dryg deciliter creme fraiche. Om man vill kan man krydda på lite mer. Sätt in i 225 grader varm ugn i ca 20-25 minuter beroende på laxbitens tjocklek. Det får gärna vara rejält med Ajvar-täcke, det blir som en god sås.

Jag serverade med blomkålspotatis och det funkade OK, men blomkålsris hade nog varit bättre. :)

Fisk under frasigt täcke

Dagens experiment:

Ta lite frusna örter av olika slag (den här gången hade vi basilika, persilja, dill och gräslök i frysen så det blev det...) och lägg i en skål. Lägg i en rejäl klick smör och micra några sekunder så örterna tinar och smöret blir mjukt. Rör ihop. Blanda ner lite mald mandel och någon matsked hackade pinjenötter (eller hackade mandlar för den delen, men jag råkade ha massor av pinjenötter OCH gillar smaken...:)). Bred blandningen över torskfilér (torskblock går utmärkt - det hade jag :)) och strö över några hela pinjenötter. In i ugn, ca 225 grader, tills fisken är färdig. Jag hade ganska tunna filéer idag (tinade torskblocket och bredde ut dem) så det tog ca 13-15 minuter. Då var också toppingen gyllenbrun och frasig... MUMS! Servera med lättkokta grönsaker med en extra klick smör på...

St Agur-sås

St Agur är en supersmaskig ädelost som passar utmärkt att göra sås på.. den blir mild men ändå distinkt. St Agur tillhör inte de billigaste ostarna, men min Ica har en hörna för "ät snart" och där dyker de upp ibland. Då fyndar jag, lägger i frysen och plockar fram och gör sås på den när vi ska ha kyckling!

Gör så här:

Blanda creme fraiche och grädde i en kastrull. Koka upp. Kleta ner (typ "smula ner" men osten är ganska kletig så det blir mer "kleta ner" :)) St Agur-osten i CF/grädden och vispa försiktigt medan den smälter. Smaka av med ett rejält tag på pepparkvarnen, det BLIR godare med färskmald peppar! Red ev av med lite Redix om du vill ha den tjockare (det vill jag...)

Anpassa helt enkelt mängderna till antalet personer. Jag använder vanligen någonstans mellan 25 och 50 g ost per portion beroende på hur generös jag känner mig, hur mycket ost jag har och hur smakrik den hunnit bli...

I går serverade jag den till grillade kycklingklubbor. Vi har också puttrat kycklingfilé i såsen, då blir den ruskigt välsmakande. :) Det borde funka med griskött typ ytterfilé eller kotlett också, men jag är mer tveksam till fisk och nötkött, men har egentligen ingen aning :)

Fylld fjärilskotlett

På vår Ica har de ofta "Ät nu"-varor, dvs varor med kort tid kvar till bäst-före-datumet. Jag fyndade s.k. fjärilskotletter, dvs benfria fläskkotletter som nästan delats och sen fläkts upp. De är utmärkta att fylla, de liksom redan förberedda :)

Lägg ut kotletterna på en skärbräda så de är utfläkta och platta. Lägg lite riven ost på varje kotlett, lägg sen på en skiva skinka och avsluta med lite lite riven ost. Vik ihop kotletterna och sätt en eller två tandpetare genom kanten på kotletterna så innehållet stannar på plats. Bryn kotletterna på båda sidor i het panna, de ska få fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsfast form och sätt in i 225° ugn i ca 15 minuter. Kolla att de är genomstekta, och servera sen direkt. Förhoppningsvis har osten inte rymt för mycket :)

Förrförra gången vi åt dessa serverades de med rostade rotsaker (morot och palsternacka), stekt sparris samt bearnaisesås (som inte syns på bilden) och förra gången blev det med sparris, coleslaw och gräddsås...

Stekt sparris

Ett av våra favorittillbehör nu på vårkanten - stekt sparris!

Först av allt behöver man ta bort det hårda och torra på sparrisarna. Det gör man genom att ta tag i nederänden med ena handen och lite högre upp med den andra, och så knäcker man till så den nedersta biten lossnar. Då är allt det hårda borta! Smält sen smör i en stekpanna och när det börjar bli ljusbrunt lägger man i sparrisen. OM MAN VILL kan man ha stekt lite bacon först och så låter man sparrisen steka i baconfettet, det blir också supermums. Stek sen sparrisen i 5-10 minuter, tills den är mjuk men fortfarande spänstig, den ska vara vackert ljusbrun runt om. På fotot är de ungefär halvfärdiga, men jag vågade inte hoppas på att komma ihåg att fota dem när jag var färdig. Och tur var väl det, för jag glömde :) Servera sen till valfri maträtt, passar till såväl fisk som kyckling eller kött.

Korv stroganoff

Så här gör jag min korv stroganoff...

Du behöver:
Falukorv med hög kötthalt (jag använder oftast Melkers tror jag den heter)
Gul lök
Smör att steka i
Tomatpuré
Grädde
Kryddor som salt, peppar, basilika och lite grillkrydda
En slatt kalvfond

Strimla korven, hacka löken fint. Stek så de får lite färg i stekpanna. Kläm på tomatpuré, ta det lite nätt för du kan alltid fylla på med mer! Häll också på en liten slatt kalvfond. Rör runt. Häll på grädde och rör ut den ordentligt. Krydda med peppar, basilika och lite grillkrydda. Smaka av med salt. Kläm i mer tomatpuré om det behövs. Låt puttra en stund. Fääärdigt!

Snabbaste grytan

Hoppsan. Det tog visst lite tid... men här kommer receptet på Snabbaste grytan!






Strimla kött (valfri sort vi har använt allt från fläskytterfile till kyckling via lövbiff...:)) och fräs i stekpanna tillsammans med lite lök. Har man lite halvdana champinjoner eller annat överblivet i kylen kan det också slink med i fräsandet, här var det champinjoner som slank med tillsammans med charlottenlök. Häll på en burk smaksatt Creme bonjour cuisine av valfri sort samt en klatt creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra en liten stund.

Serveras med sparrisbroccoli och blomkålsris. Mumma! :)

Pestotorsk

Så, nu sitter jag vid datorn och kan lägga upp texten till receptet också...:)











Dagens kvällsmat var Pestotorsk, den här gången med Paprika/cashew-pesto. Orginalet är med vanlig grön pesto, vilket också är gott. Vi gör den på två paket torsk, då räcker den till 3-4 vuxna och 1-2 matlådor.

Gör så här:

Tina 2 torskblock à 400 g och dela dem i mindre bitar. Lägg i en ganska stor form, salta och peppra lite. Strimla en paprika (antingen i bara en färg eller i flera, den här gången blev det grön och gul) och lägg på fisken. Ta ett paket körsbärstomater à 250 g och lägg tomaterna i formen. Koka upp ca 3 dl grädde av valfri sort tillsammans med en rejäl klick pesto i valfri variant. Smaka av så det smakar lagom mycket pesto, salta och peppra. Ev kan man ha lite fond i också för att göra smaken fylligare. Vill man kan man reda av såsen med lite Redix, den blir ganska tunn annars eftersom fryst fisk gärna vätskar av sig. Häll sen såsen över fisken, strö över lite riven parmesan och gratinera ca 20 minuter i 200 grader varm ugn.

Idag åt vi Pestotorsken med "blomkålspotatis", en ny bekantskap från en av Anna Halléns kokböcker. Det är verkligen många trivsamma recept i dem och jag ser fram mot familjevarianten!

Tips: Blir det mycket sås och lite fisk över blir det en supergod soppa om man spär den lite! Jag hade våran gröna pestotorsk till lunch med ett klyftat ägg i och det var supergott!

Fetafyllda färsbiffar

Kvällens önskemat från hon som precis fyllt 8... Fetafyllda färsbiffar. Jag gör dem på renfärs, dels för att jag tycker det är gott och dels för att det är vad vi har i frysen :)

Ta ca 400 g färs (funkar med vilken sort som helst men jag tycker nöt/älg/ren blir bäst) och lägg i en bunke. Lägg i en liten FINHACKAD (på gränsen till pulvriserad) gul lök, salt o peppar. Knäck i ett ägg och slå i en liten skvätt grädde av valfri sort, företrädesvis vidpgrädde till mager färs som renfärs, den behöver fettet. Gojsa ihop det med händerna, då känner man konsistensen bäst. Smeten ska vara lös men fortfarande gå att forma biffar av. Ta bitar av fetaost (vi använder Apetina 20% eftersom dotter tycker bäst om den) och forma färsen till biffar runt. Ett halvt paket Apetina räcker lagom till den här satsen färs.

Stek biffarna i generöst med smör. Ta upp biffarna när de börjar bli färdiga. Häll i en skvätt grädde i stekpannan och smaka av med soja, fond o ev lite peppar. Lägg tillbaka biffarna och låt dem puttra tills de är helt klara.

Servera med tex kokt broccoli, sallad eller vad du nu vill ha.

Fisk med mandel- och örttäcke

Lägg vit fisk, tex torskblock, i bitar i en ugnsfast form. Kör ca 2 dl mandel i matberedare så de blir grovhackade. Lägg i ca 1 dl basilika, 1 dl persilja och 2 grovhackade vitlöksklyftor och kör ihop lite. Blanda ner 150 g riven smakrik ost (vi tog Svecia) och 50 g rumsvarmt smör och kör ihop till en smet. Det ska finnas tydliga mandelbitar kvar. Salta och peppra fisken innan smeten bres på. Ugn 200 grader ca 20-25 minuter, den längre tiden för halvfrusen fisk. Har du termometer ska innertemperaturen vara 52 grader.

Satsen räcker till typ två torskblock :)

Grundreceptet kommer från Coops medlemsblad men har modifierats lite.

Superenkel kycklinggryta

Ännu ett på ett ungefär-recept...

Du behöver:
Kycklingfile
Gul lök
Smör att steka i
Creme Bonjour Cuisine med Karl-Johansvamp o champinjon
Ev lite creme fraiche
Soja
En aning lingonsylt
Torkade kantareller om man har

Skär kycklingen i mindre bitar o bryn tillsammans med löken. Häll på Creme Bonjour o ev lite creme fraiche. Droppa i lite soja för färgens skull, smaksätt med en aning lingonsylt. Smula ner torkad svamp om det finns. Låt puttra en stund. Klart!
Serveras med tex blomkålsris, kokta grönsaker eller "morotsspaghetti".

Mandel-pones

Idag testade jag att baka pones för andra gången. Första gången hade jag inte hälften av grejorna hemma och improviserade, det blev inte så jättebra :) Idag gjorde jag andra modifieringar och det blev riktigt bra!

5-6 mandel-pones

Blanda
2 dl PO-fibrer
1 dl mandelmjöl (eller mald mandel, det är inte riktigt lika finmalt men funkar säkert!)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt (ev lite mer)

Häll i
50 g smält smör
2,5 dl kesella
1 ägg
1 dl vispgrädde

Rör ihop till en smet/deg. Klicka ut till 5-6 högar som plattas ut till ca 1 cm höga kakor. Grädda i ca 16-18 minuter. Låt svalna på galler.

Klyver man dem och har i frysen lär de funka utmärkt att köra i brödrosten. Ska försöka testa det :)

Annicas mörka gino

En gino är väl inte 100% LCHF men ibland vill man ha en god lite efterrätt och då tycker jag det här är supergott!

Ta 1-2 frukter per person, använd tex jordgubbar, banan och kiwi. Vinbär är också gott liksom blåbär, äpple, päron och andra hård frukter tycker jag inte blir lika bra. Skär frukten i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form.
Riv lite mörk choklad av hög kvalitet över frukten. Gratinera i ca 250 grader varm ugn tills chokladen har smält och nästan blivit lite hård men inte bränd. Servera med en klick vispad grädde.

Pannacotta

Min pannacotta innehåller visserligen socker, men mindre än vad de tycker man ska ha. Jag tycker den blir nog söt - och lite till - ändå!

4 portioner pannacotta

3 dl vispgrädde (eller magrare variant för den som så önskar)
5 tsk socker (eller sötningsmedel av något slag)
1/2 påse Dr Oetkers vaniljessens (så slipper man att alla prickar ligger på botten och får ändå en maffig vaniljsmak)
1 tsk gelatinpulver
1 1/2 msk kallt vatten

Häll grädden i en kastrull. Häll i socker och vaniljessens och låt koka upp. Vispa lite då och då så den inte får för sig att koka över. Blanda under tiden gelatinpulver och kallt vatten i en kopp eller skål, låt svälla några minuter. När grädden kokat upp ordentligt drar man av kastrullen från plattan och rör ner gelatinet. Vispa ordentligt så gelatinen löser upp sig helt. Häll upp i små portionsglas (jag använder ofta små engångsmuggar som är ca 12 cl, då räcker den här satsen till 4-5 portioner beroende på hur mycket man vill ha) och låt stå i kylen 3-4 timmar tills det stelnat.

Gör en enkel bärsås genom att mixa bär med lite lite socker, bara så mycket att man bryter det sura. Den ska fortfarande vara syrlig, det blir supergott mot den gräddsöta pannacottan. Har man frysta bär behöver de oftast lite mer socker än färska bär, men det får man prova sig fram till hur mycket som behövs. Häll lite bärsås över pannacottan vid servering, garnera ev med några färska bär också.

Snabb och lyxig soppa

Det här receptet provade jag första gången i vår ICA-butik och det kommer från Kavli. Jag har modifierat det lite, förstås...:)

Till ca 4 portioner behöver du

3-4 morötter
smör att steka i
1 hönsbuljongtärning (fast vi brukar ta två...)
1 l vatten
1 ask Kavli kräftost 400 g (och vi har testat med Kycklingosten också - blev lika gott!)
2 dl creme fraiche

Skala och riv morötterna fint. Bryn dem i rejält med smör i en kastrull. Häll i vatten och buljongtärningar. Låt koka i ca 5 minuter, morötterna ska vara mjuka. Blanda ner mjuksoten och creme fraiche, låt det koka upp igen. Salta och peppra efter smak.

Vill man kan man stoppa i lite räkor, fiskbitar eller liknande. I kycklingsoppan hade vi överbliven kycklingfilé som vi hade tärnat först, det hade förmodligen blivit gott att fräsa med lite purjo också men det kom vi på efter vi hade handlat. :)

Kålgott

Ännu ett recept norpat från Airams blogg... utmärkt mat att ha på lut i frysen också!

Kålgott är alltså en kålpudding i gryta med inbyggd gräddsås, enkelt beskrivet.

Köp hem 1 litet kålhuvud, ett par lökar och ca 1-1,5 kg köttfärs av valfritt sort. Jag föredrar blandfärs eller nötfärs, tycker det ger bäst smak och "crunch" åt köttet. Du behöver också grädde, soja, salt och peppar.

Hacka kålen i mindre bitar, ca 1 x 1 cm. Hacka även löken. Fräs lök och vitkål i smör eller olja, det ska ta lite färg. Häll över i en större gryta. Du behöver förmodligen steka i flera omgångar. Fräs köttfärsen, dela den medan den steker men dela inte i för små bitar. Det blir godast med lite större "klumpar"! Peppra lite mot slutet och låt det fräsa med en liten stund. När allt ligger i grytan slår du på grädde och soja, det ska bli lite såsigt och med lagom färg. Ev kan man ha i lite fond eller en buljongtärning också. Låt puttra en stund tills kålen mjuknat lite, minst en kvart brukar behövas. Smaka av med lite salt och mer peppar om det behövs. Servera och njut!

Airam tycker man kan ha bara frusna lingon till, men det här är en av de få saker jag äter lingonsylt till så jag kostar på mig min tesked med RIKTIG lingonsylt till. Inget fabriksskräp fyllt med E-nummer och annat, utan min mors hemkokta lingonsylt som innehåller lingon och socker. Punkt. Den lilla mängden förhöjer smaken så mycket så jag tycker den är värt det, men det är upp till var och en.

Halldins lax

Ett norpat recept som finns i lite olika varianter, och så här gör jag det!

Ta en bit laxsida med skinnet kvar och lägg i en ugnsfast form med skinnsidan nedåt. Jag brukar ha en bit bakplåtspapper under eftersom skinnet har en tendens att fastna. Peppra lätt över fisken, salta om du tycker det behövs (det tycker sällan jag, lax är rätt salt i sig...). Klappa fast generöst med finklippt dill över laxen. Bred försiktigt på ett tjockt lager majonnäs, det ska vara RIKTIG majonnäs och inte något lätt-skit. Sätt in laxen i ugnen, 225 grader ca 20-25 minuter beroende på hur tjock fiskbiten är. Kolla försiktigt i den tjockaste biten att laxen är genomstekt.

Serveras med tex gröna ärtor (inte så LCHF kanske, men mycket gott till!) och en kall sås gjord på creme fraiche, klippt dill, salt, peppar och lite citron. Mums!

Äggröra

Att göra en äggröra är egentligen ganska enkelt. När man kan det :)

Beräkna

2-3 ägg
en liten slatt vispgrädde, typ en matsked
lite salt
några tag med pepparkvarnen

per person. Vispa ihop ingredienserna med en gaffel eller en visp. Man kan gärna vispa på rätt bra så det blir lite fluffigt.

Smält lite smör i en stekpanna. Du kan också använda mycket smör :) När smöret smält men INTE blivit brunt häller du i smeten. Det är det som är supertricket - stekpannan får för allt i världen inte vara för varm! Börja nu dra runt med en träsmörkniv (funkar bäst!) eller en stekspade eller vad du nu har. Det viktiga är att röra, röra, röra. Det heter äggRÖRA ju :) Allteftersom stelnar äggen till lite, det kan ta lite tid men det är viktigt att den får den tiden, och om man då rör hela tiden blir det en krämig äggröra. Easy peasy som Jamie Oliver hade sagt :) Man kan behöva sänka värmen under stekpannan, men oftast behövs inte det. Det beror lite på vad du har för stekpanna och vad du har för spis. Om du inte hinner med att röra tillräckligt utan det blir mer omelett än äggröra, då måste du sänka värmen lite.

Nu kommer vi till nästa viktiga sak. SLUTA I TID. När röran börjar vara en tjock krämig äggröra med lite bitar i, då är det dags att snabbt som attan ta stekpannan från plattan, lägga upp på tallrik och njuta. En äggröra ska INTE varmhållas, den stelnar till lite efter man tagit den från plattan så det är döden i grytan (stekpanna?) för en riktigt bra äggröra.

Lycka till!