Sten Stures plånböcker

Ett modifierat Sten Sture Skaldemanrecept:

Lövbiffar, gärna marmorerade (dvs att det finns fett i köttet, blir godare då!)
Salt & peppar
Ost i skivor, gärna en rökt ost
Smör + olja att steka i

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Salta och peppra lite. Lägg ostksivor på mittersta  tredjedelen av lövbiffskivan. Vik över först ena kanten och sen andra. Stek i stekpanna tills osten smält, eftersom det är nötkött gör det inget om köttet är lite rosa fortfarande. Ska de frysas är det bara en fördel, då blir de inte så torra när man värmer dem i mikron.

Ska man göra många biffar kan man bryna dem på utsidan och låta dem steka klart i ugnen så är allt varmt samtidigt. Lika gott som bjudrätt som att ha på lut i frysen till snabba lunchen eller matlådan!

Knapriga köttfärsbiffar

Färs av valfri sort - jag tycker det blir godast med nöt- eller älg/renfärs, men man kan använda bland/fläskfärs också...
Riven lök
Vispgrädde
Salt & peppar, andra kryddor som örtkryddor (Örtagårdskrydda, Viltkrydda, Franska örter, Basilika, Oregano... välj själv!)

Sesamfrö
Smör + olja att steka i
Blanda färs och finriven lök med vispgrädde till lagom tjock konsistens. Smeten ska vara fast men smidig - man får prova sig fram eftersom det beror på hur färsen är från början, fläskfärs kräver mindre grädde än nöt/älg/ren. Smaksätt med kryddor efter behag. Om man vill kolla smaken kan man köra en liten klutt i mikron så den blir genomstekt, då känns det om det är lagom smak.
Forma till biffar med fuktade händer. Klappa in sesamfrön på ovansidan. Smält lite smör och olja i en stekpanna, lägg i biffarna med sesamsidan nedåt. Klappa in mer sesamfrön på ovansidan. Vänd biffarna och stek dem färdiga.

Sesamfröna blir lite knapriga av att stekas och får en mild nötsmak - supermums!

Köttfärslimpa med tomatkrossås

Ca 6-800 g nötfärs eller älgfärs
1 fint riven lök
vispgrädde
salt & peppar

krossade tomater med chili (Icas)
en grovhackad lök
Lite buljong eller buljongtärning

Rör ihop färs och lök med grädde, konsistensen ska var ganska fast. Forma till en ring i en ugnsfast form, den ska inte gå ända ut i kanten utan ha lite plats utanför.

Blanda krossade tomater med grovhackad lök och lite buljong eller buljongtärning, den blir lösare med buljong så det är en fråga om tycke och smak. Häll tomatkrossset runt köttfärsen.

Grädda i ugnen ca 25-30 minuter eller tills innertemperaturen är ca 70°.

Fylld fläskytterfilé

Ett till på-en-höft-recept... och det är ju det som är så underbart, man MÅSTE INTE väga allting på grammet när!

Skaffa en rejäl bit fläskytterfile. Saftigare än kotletter, billigare än fläskfilé... finns ofta på extrapris eftersom det är en bit som "blir över"...

Skiva den i ganska tjocka skivor, du får prova dig fram. FÖR tjocka är inte heller bra, men så där 1-1,5 cm tror jag att jag brukar ha. Skär sedan en "ficka" från ena långsidan, så stor som möjligt. Stoppa ner rökt skinka och ost i fickan, stäng till den med en tandpetare.

Bryn i stekpanna. Lägg i en ugnsfast form. Häll en rejäl skvätt grädde i stekpannan och "puttra" ur all smak. Smaksätt med peppar, lite soja och ev lite salt. Häll över köttet i formen, häll ev på lite extra grädde. Släng in i ugnen i sådär 200 grader och låt köttet bli genomstekt.

Har du varit noggrann när du stängde fickorna är all osten kvar, var du mindre noggrann simmar osten mer eller mindre i såsen.. lika gott vilket som! :)

Jag har några byttor på lut i frysen, perfekt som matlåda!

091110

Frukost: Fil med keso, linfrö, psylliumfrö, pumpafrö och ett par aprikoser klippta i småbitar. Te med mjölk.
Förmiddagsfika: Te med mjölk, surdegsmacka med bregott och ost (bara för att jag blev så sugen när Röstånga Mölla stod med sina bröd på Fingrar Kan... det blir ett par mackor under veckan, resten får familjen!)
Lunch: Kycklinggryta med vitlök, broccoli
Eftermiddagsfika: En babybel, några jordnötter, några aprikoser.. inte så bra, men fångat i farten - något jag måste vänja mig av med!
Kvällsmat:Två tunna tunna skivor surdegsbröd, ett kokt ägg, kräftsallad, skinka, ost, smör...
Kvällsfika: Te med mjölk, kaka på föräldramöte (ajabaja, men jag hann inte stoppa mig... shame on me!)
Nattamat: Ett kokt ägg med kräftsallad

091029

För-frukost: -
Frukost: Fil med keso, blåbär, linfrö, psylliumfrö, solrosfrö och en anings anings acaciahonung, Finn Crisp med smör och ost, en kopp te med mjölk
Förmiddagsfika: Ett par (grova) brödbitar och några ostkuber (dvs provsmakningsgrejor i affären när jag skulle ha räkor till fiskpuddingen :)) och sen lite torkad frukt och några nötter när jag kom hem.
Lunch: Fiskpudding med skirat smör (från Airams blogg - måste testa receptet eftersom jag var en av de få som faktiskt gillade fiskpudding i skolan :) Fast jag skippar Wasabin och dilltomatsalsan...), broccoli
Eftermiddagsfika: En näve nötter, lite ost, lite blåbär... dessvärre småplock hela tiden.
Kvällsmat: Köttgryta med sallad, tomat, gurka, paprika och äpple
Nattamat: Ägg och Smögensallad

Glas med vatten: 5

Köttfärsbiffar och köttbullar

Snabba köttfärsbiffar (eller köttbullar för den delen...:))

Ca 1 kg nötfärs, älgfärs, renfärs eller annan mager färs. Man kan säkert använda bland- eller fläskfärs också, men mängden grädde är baserad på en mager färs. :)
1 gul lök
2 ägg
2,5 dl vispgrädde
knappt 1 msk salt
Nymalen peppar efter smak
Smör att steka i
Mer grädde...

Blanda alla ingredienser, med fördel för hand för då känner man när grädden gått in i färsen och jobbar den inte för länge. Forma till biffar eller köttbullar och stek i smör.

När du är klar så kan du slå en slatt grädde i stekpannan och låta det bubbla en liten stund (med eller utan biffar/köttbullar i, men i min familj föredrar de att inte ha biffar/köttbullar i så jag hade dem i en skål brevid istället), sätt färg med lite soja och smaka av med ev aningen peppar till.

När jag gjorde det här idag blev det köttbullar till två vuxna och ett (hungrigt) barn samt 6 lunchpaket (ca 130-140 g färdig vikt) med köttfärsbiffar.

Kycklinggryta med vitlök

Ännu ett ungefär-recept...:)

Kycklingfilé
Vitlöksklyftor inlaga med chili och örter, antingen på burk (billigare) eller från delikatessen i lösvikt (dyrare)
Lök om man vill
Creme fraiche
Vispgrädde
Salt, peppar och andra kryddor efter smak
Gröna ärter

Börja med att skära kycklingen i mindre delar, det är en fördel om filéerna är fortfarande halvfrusna om de varit frusna - lättare att skära då :) Bryn kycklingbitarna i lite av oljan från vitlöksklyftorna. Häll i vitlöksklyftorna på slutet och låt dem bryna med en liten stund. Det får gärna vara ganska mycket vitlöksklyftor, jag brukar ha 1 burk på 1 kg kycklingfilé...
Häll på creme fraiche och vispgrädde, låt puttra en stund så kycklingen blir klar. Smaka av med salt, peppar och vad man nu vill ha för kryddor (chilin från vitlöksklyftorna ger rätt bra smak faktiskt!). Häll i ärterna och låt bli genomvarmt.

Mycket gott till broccoli, fast det kan ju bero på att jag älskar broccoli :)

Receptet kommer från början från Viktväktarna men då använder man inte oljan och använder magra produkter. Det gör inte jag :)

Gräddig köttfärssås

Ett mycket enkelt recept... och som många av mina recept sådärpåettungefär :)

Du behöver:
Köttfärs av valfri sort (jag använder ren eller älg eftersom det är det som oftast finns i min frys och jag tycker om smaken, ska jag köpa blir det nötfärs)
Gul lök
Ev vitlök
Smör (eller smör o rapsolja på flaska...)
Tomatpuré
Visgrädde
Salt, peppar, grillkrydda, basilika och vad man annars önskar
Ev en skvätt ketchup (jag vet, den är inte så LCHF/GI/Whatever men jag tycker det behövs för att få bort plåtburkssmaken...:))

Gör så här:
Bryn köttfärsen, ev med lite extra smör. Ren och älg är magert kött och behöver ofta en extra skvätt. . Har du mycket färs så stek den i omgångar, den ska vara lite "knorvig" och gärna ha lite större bitar i sig och med lite stekyta här och var. Häll över i stekgryta eller liknande allteftersom.
Hacka löken fint under tiden. Låt den sen svettas i en rejäl klick smör. Vill man kan man finhacka vitlök och låta den svettas med. Den ska INTE pressas, den hackade vitlöken blir mycket mildare och godare i smaken! Löken får gärna bli aningen brynt mot slutet, men inte för mycket. Häll sedan ner löken i köttfärsröran.
Lägg i rejält av tomatpurén och rör runt. Grundkrydda efter tycke och smak, häll sen på en slatt grädde så det blir en tjock sås. Låt det koka upp och puttra en stund. Smaka sen av med ev mer kryddor - nu senast blev det lite Worchetershiresås, en dutt Liquid smoke, mer basilika, en slatt kalvfond och lite sånt :) Ev kan man ta i lite ketchup nu för att "runda" smaken lite och få bort metallsmaken som man ibland får från tomatpurén.

Serveras med tex kokt broccoli eller morots- och squastagliatelle (dvs tunt skivade morötter och squash som hastigt förvällts i lättsaltat vilt kokande vatten), ev med en klick creme fraiche (fullfet!) om man gjort den stark.

Smaklig spis!

Första inlägget

Här tänkte jag, för min egen skull, försöka hålla koll på vad jag äter och hur jag tänker. Om jag tänker. Äter gör jag i vilket fall...