Mättande grönsakssoppa

1 portion:
200 g Herrgårdsgrönsaker från Findus
1/2 buljongtärning (valfri smak, jag föredrar kött)
Ca 2 dl vatten
Örtagårdskrydda, andra örtkryddor eller vad man nu vill ha
0,2 dl mellanmjölk

Koka grönsakerna riktigt mjuka i vatten med buljongtärning. Jag låter oftast örtkryddorna koka med men det kan man göra som man vill. Mixa slätt. Häll i mjölken och mixa lite till. En god och mättande soppa för 80 kcal! Färgen på den blir väl lite sådär, men den smakar mumsigt...

En Finn Crisp med 5 g hushållsmjukost och en skivad körsbärstomat ger ytterligare 30 kcal och smakar gott till.

Torsk med grönsaksröra

Per portion:
100 g färsk torskrygg
1/2 buljongtärning
2 dl vatten
150 g squash
50 g morot
25 g paprika
1 tsk smör
1 tsk fond
Lite vatten
Örtagårdskrydda
50 g gurka

Tärna squash o paprika, strimla moroten. Fräs i smöret så det får lite färg och mjuknar. Häll över fonden och låt fräsa någon minut, späd med lite vatten. Det ska bara bli fuktigt så det bubblar och inte bränns. Späd med vatten då och då om det behövs. Låt puttra medan fisken tillagas.
Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen i en kastrull. Mängden behöver inte ökas så mycket för fler personer, det ska precis täcka fisken. Salta ev lite extra. Lägg ner fiskbitarna, lägg på lock och ta av kastrullen från plattan. Låt stå 7-9 minuter beroende på fiskens tjocklek. På det viset får man en saftig fisk som inte kokat sönder! Lägg upp på assiett eller liten tallrik och servera med färsk gurka.

Kaloriinnehåll: 172 kcal

Jag har alltså börjat med 5:2-metoden som komplement. Under 2 dagar i veckan begränsar jag mitt kaloriintag till max 500 kcal per dag, övriga fem dagar äter jag LCHF som vanligt. Och eftersom jag gillar att laborera i köket så blir det en hel del nya recept :) De kommer mestadels inte innehålla potatis, ris, pasta, spannmål osv, det är ju så jag lagar mat numera... Så det blir mer en LCLF än Viktväktarna av det hela :)

Pytt

Du behöver:

* blandade grönsaksrester som tex morötter, squash, purjo, paprika, lök, broccolistammar, blomkålsstammar osv. Perfekt sätt att använda upp det där som börjar bli halvdant i grönsakslådan med andra ord :) Skär allt i små tärningar.

* kött-, korv- och kycklingrester. Jag har en burk i frysen där jag tärnar ner rester allt eftersom vi får rester. Dessutom köper jag ofta "stumpburkar" med pålägg, och där finns nästan alltid större bitar, bra för ännu större variation på smakerna! Dessutom är det både klimatsmart och matekonomiskt, me like! Även här ska allt skäras i tärningar, om inte du har en sån där burk med färdigskuret du med :)

Gör så här: Smält lite smör i en stekpanna. Börja med de saker som är hårdast, tex morot o broccoli, stoppa sen ner övriga ingredienser allt eftersom. Smaka av med salt o peppar, jag har ofta någon kryddig korv med och då behövs bara salt... Stek en eller ett par ägg till om du vill, när jag fotade hade jag en rest av resten kvar (dvs jag åt det som blev över på lunchen dagen innan :)) så jag behövde två ägg..

Hur stora tärningar man ska skära? Pja, det är en fråga om tycke och smak, men små tärningar blir fortare färdiga och dessutom var den enda pyttipannan jag åt med någon behållning Krögarpytten, så jag kör med den storleken...

Smaklig spis!

Improviserade frökex

Jag har just nu bara tillgång till en märklig ugn och begränsat med utrymme o ingredienser. Men fika vill jag så jag improviserade ihop lite frökex, med inspiration från div recept.
Blanda drygt 1 dl hela linfrö o 1 dl vatten i en skål. Låt stå en stund. Blanda ner 1/2 dl sesamfrön, 1/2 pumpafrö, 1/2 dl solrosfrön, lite fiberhusk (typ 1-2 tsk), 1 ägg och salt efter smak. Jag vill gärna ha ganska salta kex men det är ju en fråga om tycke och smak. Man kan ha lite finhackade mandlar/cashewnötter/andra nötter i också om man vill. Låt stå en liten stund och dra, bred sen ut tunt på bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 30 min i 150 grader. Ta ut, dela i bitar med kniv och sätt tillbaka plåten i ugnen ca 45 minuter i 100 grader, öppna ugnsluckan då och då.
Smakar underbart med Bregott och ost!

Fisk under frasigt täcke

Dagens experiment:

Ta lite frusna örter av olika slag (den här gången hade vi basilika, persilja, dill och gräslök i frysen så det blev det...) och lägg i en skål. Lägg i en rejäl klick smör och micra några sekunder så örterna tinar och smöret blir mjukt. Rör ihop. Blanda ner lite mald mandel och någon matsked hackade pinjenötter (eller hackade mandlar för den delen, men jag råkade ha massor av pinjenötter OCH gillar smaken...:)). Bred blandningen över torskfilér (torskblock går utmärkt - det hade jag :)) och strö över några hela pinjenötter. In i ugn, ca 225 grader, tills fisken är färdig. Jag hade ganska tunna filéer idag (tinade torskblocket och bredde ut dem) så det tog ca 13-15 minuter. Då var också toppingen gyllenbrun och frasig... MUMS! Servera med lättkokta grönsaker med en extra klick smör på...

Veckans meny v 10

Tänkte försöka en ny grej, att dela med mig av vad som är planerat till kvällsmat var vecka. Vi får väl se hur det går, men jag börjar iaf... Vanligen planerar jag maten på måndagar, av två anledningar. Dels vill jag ha koll på Maxis erbjudanden (försöker undvika för stora lager i frysen numera :)) och dels kommer min matlagningskompanjon varannan måndag o hon vill gärna ha något att säga till om den veckan hon är här.

Nåväl, så här ser planeringen ut för v 10:
Måndag: Ugnsstekt lax med Danielsallad (dvs vanlig sallad m isberg, tomat, gurka osv plus fetaost o hackat äpple) och kall sås på creme fraiche, remoulad o gurkmajonnäs, kryddad med Röd thai curry (Santa Maria)
Tisdag: Färdiga hamburgare, sallad
Onsdag: Kyckling i form (ett Anna Hallén-recept), kokt broccoli. Det blev kyckling med bearnaisesås, det behövde gå supersnabbt och jag orkade inte tänka.
Torsdag: Köttfärslimpa m fetaostbitar i (en variant på det här receptet, fast man gör köttfärslimpa av det istället), kokt grönsaksblandning, ugnsbakad lök till de som så önskar
Fredag: Stekt strömming, blomkålsmos. Minns faktiskt inte vad det blev vi gjorde...
Lördag lunch: Korv stroganoff, blomkålsris
Lördag kväll: Grillade kycklingben, cole slaw. Orkade inte göra cole slaw så det fick bli sallad till...
Söndag lunch: rester eftersom jag är själv hemma (korv stroganoff...)
Söndag kväll: Torsk med pestotäcke (modifierat Anna Hallén-recept eftersom jag inte gillar tapenade utan bara tar pesto). Gjorde torsk med en paprikasmaksatt sås istället - supermums!

Sen får vi se hur det blir i verkligheten. Får Anna Halléns nya kokbok under veckan så det finns viss risk att någon maträtt ändras pga det, men jag måste ändå ha en grundplanering...

Snabbfrukost - ägghack med majonnäs

Snabbt och enkelt,som dessutom går att förbereda kvällen innan! På förmiddagen fikar vi på jobbet och eftersom jag inte äter speciellt mycket vid 6-draget innan jag ska iväg behöver jag fylla på. En av favoriterna är ägghack med majo. Inte så komplicerat kanske, men mitt tips handlar egentligen om hur man hackar sitt ägg lättast! Jag använder vanlig äggskivare, men tricket är att börja med ägget STÅENDE, med den äggvitestinna delen uppåt. Skiva en gång, vrid ett kvarts varv, skiva igen. Tippa ut ägget i handen och lägg det "som vanligt" i skäraren o skiva en tredje gång. Tippa ner i en lagom stor burk, klicka i lite majo. Jag brukar ha två ägg, det blir ganska lagom. När man ska äta geggar man ihop det till en röra - mums!

Pestotorsk

Så, nu sitter jag vid datorn och kan lägga upp texten till receptet också...:)











Dagens kvällsmat var Pestotorsk, den här gången med Paprika/cashew-pesto. Orginalet är med vanlig grön pesto, vilket också är gott. Vi gör den på två paket torsk, då räcker den till 3-4 vuxna och 1-2 matlådor.

Gör så här:

Tina 2 torskblock à 400 g och dela dem i mindre bitar. Lägg i en ganska stor form, salta och peppra lite. Strimla en paprika (antingen i bara en färg eller i flera, den här gången blev det grön och gul) och lägg på fisken. Ta ett paket körsbärstomater à 250 g och lägg tomaterna i formen. Koka upp ca 3 dl grädde av valfri sort tillsammans med en rejäl klick pesto i valfri variant. Smaka av så det smakar lagom mycket pesto, salta och peppra. Ev kan man ha lite fond i också för att göra smaken fylligare. Vill man kan man reda av såsen med lite Redix, den blir ganska tunn annars eftersom fryst fisk gärna vätskar av sig. Häll sen såsen över fisken, strö över lite riven parmesan och gratinera ca 20 minuter i 200 grader varm ugn.

Idag åt vi Pestotorsken med "blomkålspotatis", en ny bekantskap från en av Anna Halléns kokböcker. Det är verkligen många trivsamma recept i dem och jag ser fram mot familjevarianten!

Tips: Blir det mycket sås och lite fisk över blir det en supergod soppa om man spär den lite! Jag hade våran gröna pestotorsk till lunch med ett klyftat ägg i och det var supergott!

Fetafyllda färsbiffar

Kvällens önskemat från hon som precis fyllt 8... Fetafyllda färsbiffar. Jag gör dem på renfärs, dels för att jag tycker det är gott och dels för att det är vad vi har i frysen :)

Ta ca 400 g färs (funkar med vilken sort som helst men jag tycker nöt/älg/ren blir bäst) och lägg i en bunke. Lägg i en liten FINHACKAD (på gränsen till pulvriserad) gul lök, salt o peppar. Knäck i ett ägg och slå i en liten skvätt grädde av valfri sort, företrädesvis vidpgrädde till mager färs som renfärs, den behöver fettet. Gojsa ihop det med händerna, då känner man konsistensen bäst. Smeten ska vara lös men fortfarande gå att forma biffar av. Ta bitar av fetaost (vi använder Apetina 20% eftersom dotter tycker bäst om den) och forma färsen till biffar runt. Ett halvt paket Apetina räcker lagom till den här satsen färs.

Stek biffarna i generöst med smör. Ta upp biffarna när de börjar bli färdiga. Häll i en skvätt grädde i stekpannan och smaka av med soja, fond o ev lite peppar. Lägg tillbaka biffarna och låt dem puttra tills de är helt klara.

Servera med tex kokt broccoli, sallad eller vad du nu vill ha.

Superenkel kycklinggryta

Ännu ett på ett ungefär-recept...

Du behöver:
Kycklingfile
Gul lök
Smör att steka i
Creme Bonjour Cuisine med Karl-Johansvamp o champinjon
Ev lite creme fraiche
Soja
En aning lingonsylt
Torkade kantareller om man har

Skär kycklingen i mindre bitar o bryn tillsammans med löken. Häll på Creme Bonjour o ev lite creme fraiche. Droppa i lite soja för färgens skull, smaksätt med en aning lingonsylt. Smula ner torkad svamp om det finns. Låt puttra en stund. Klart!
Serveras med tex blomkålsris, kokta grönsaker eller "morotsspaghetti".