Fetafyllda färsbiffar

Kvällens önskemat från hon som precis fyllt 8... Fetafyllda färsbiffar. Jag gör dem på renfärs, dels för att jag tycker det är gott och dels för att det är vad vi har i frysen :)

Ta ca 400 g färs (funkar med vilken sort som helst men jag tycker nöt/älg/ren blir bäst) och lägg i en bunke. Lägg i en liten FINHACKAD (på gränsen till pulvriserad) gul lök, salt o peppar. Knäck i ett ägg och slå i en liten skvätt grädde av valfri sort, företrädesvis vidpgrädde till mager färs som renfärs, den behöver fettet. Gojsa ihop det med händerna, då känner man konsistensen bäst. Smeten ska vara lös men fortfarande gå att forma biffar av. Ta bitar av fetaost (vi använder Apetina 20% eftersom dotter tycker bäst om den) och forma färsen till biffar runt. Ett halvt paket Apetina räcker lagom till den här satsen färs.

Stek biffarna i generöst med smör. Ta upp biffarna när de börjar bli färdiga. Häll i en skvätt grädde i stekpannan och smaka av med soja, fond o ev lite peppar. Lägg tillbaka biffarna och låt dem puttra tills de är helt klara.

Servera med tex kokt broccoli, sallad eller vad du nu vill ha.

Kålgott

Ännu ett recept norpat från Airams blogg... utmärkt mat att ha på lut i frysen också!

Kålgott är alltså en kålpudding i gryta med inbyggd gräddsås, enkelt beskrivet.

Köp hem 1 litet kålhuvud, ett par lökar och ca 1-1,5 kg köttfärs av valfritt sort. Jag föredrar blandfärs eller nötfärs, tycker det ger bäst smak och "crunch" åt köttet. Du behöver också grädde, soja, salt och peppar.

Hacka kålen i mindre bitar, ca 1 x 1 cm. Hacka även löken. Fräs lök och vitkål i smör eller olja, det ska ta lite färg. Häll över i en större gryta. Du behöver förmodligen steka i flera omgångar. Fräs köttfärsen, dela den medan den steker men dela inte i för små bitar. Det blir godast med lite större "klumpar"! Peppra lite mot slutet och låt det fräsa med en liten stund. När allt ligger i grytan slår du på grädde och soja, det ska bli lite såsigt och med lagom färg. Ev kan man ha i lite fond eller en buljongtärning också. Låt puttra en stund tills kålen mjuknat lite, minst en kvart brukar behövas. Smaka av med lite salt och mer peppar om det behövs. Servera och njut!

Airam tycker man kan ha bara frusna lingon till, men det här är en av de få saker jag äter lingonsylt till så jag kostar på mig min tesked med RIKTIG lingonsylt till. Inget fabriksskräp fyllt med E-nummer och annat, utan min mors hemkokta lingonsylt som innehåller lingon och socker. Punkt. Den lilla mängden förhöjer smaken så mycket så jag tycker den är värt det, men det är upp till var och en.

Köttfärssås med morot och röda linser

(ger hyggligt många portioner, lite beroende på hur matglada de som äter är typ 5-6 portioner)

2 stora morötter

2 gula lökar
ca 400 g köttfärs (bland- eller nötfärs blir bäst)
tomatpuré
buljongtärning/fond
vatten
kryddor som basilika, oregano och vad man nu gillar
salt och peppar
röda linser
ev en skvätt grädde


Skala och finriv morötterna. Skala och hacka löken fint. Bryn köttfärsen i en stekpanna, tillsätt löken mot slutet och låt den bryna med. Lägg i morötterna och låt dem bryna en stund. Tillsätt tomatpuré (mängd efter smak), buljongtärning/fond och vatten. Det ska bli såsigt. Smaka av med valfria kryddor. Låt koka upp och tillsätt röda linser, jag vet inte exakt hur mycket jag tar men 1-2 dl kanske, jag häller bara direkt från paketet. Låt koka i MINST 10 minuter, gärna lite längre. Linserna ska mosa till sig så man knappt ser dem. Red ev av med lite mjöl mot slutet. Jag har också en skvätt grädde i på slutet, dels reder det av lite och dels gör det smaken rundare och mjukare.

Knapriga köttfärsbiffar

Färs av valfri sort - jag tycker det blir godast med nöt- eller älg/renfärs, men man kan använda bland/fläskfärs också...
Riven lök
Vispgrädde
Salt & peppar, andra kryddor som örtkryddor (Örtagårdskrydda, Viltkrydda, Franska örter, Basilika, Oregano... välj själv!)

Sesamfrö
Smör + olja att steka i
Blanda färs och finriven lök med vispgrädde till lagom tjock konsistens. Smeten ska vara fast men smidig - man får prova sig fram eftersom det beror på hur färsen är från början, fläskfärs kräver mindre grädde än nöt/älg/ren. Smaksätt med kryddor efter behag. Om man vill kolla smaken kan man köra en liten klutt i mikron så den blir genomstekt, då känns det om det är lagom smak.
Forma till biffar med fuktade händer. Klappa in sesamfrön på ovansidan. Smält lite smör och olja i en stekpanna, lägg i biffarna med sesamsidan nedåt. Klappa in mer sesamfrön på ovansidan. Vänd biffarna och stek dem färdiga.

Sesamfröna blir lite knapriga av att stekas och får en mild nötsmak - supermums!

Köttfärslimpa med tomatkrossås

Ca 6-800 g nötfärs eller älgfärs
1 fint riven lök
vispgrädde
salt & peppar

krossade tomater med chili (Icas)
en grovhackad lök
Lite buljong eller buljongtärning

Rör ihop färs och lök med grädde, konsistensen ska var ganska fast. Forma till en ring i en ugnsfast form, den ska inte gå ända ut i kanten utan ha lite plats utanför.

Blanda krossade tomater med grovhackad lök och lite buljong eller buljongtärning, den blir lösare med buljong så det är en fråga om tycke och smak. Häll tomatkrossset runt köttfärsen.

Grädda i ugnen ca 25-30 minuter eller tills innertemperaturen är ca 70°.

Köttfärsbiffar och köttbullar

Snabba köttfärsbiffar (eller köttbullar för den delen...:))

Ca 1 kg nötfärs, älgfärs, renfärs eller annan mager färs. Man kan säkert använda bland- eller fläskfärs också, men mängden grädde är baserad på en mager färs. :)
1 gul lök
2 ägg
2,5 dl vispgrädde
knappt 1 msk salt
Nymalen peppar efter smak
Smör att steka i
Mer grädde...

Blanda alla ingredienser, med fördel för hand för då känner man när grädden gått in i färsen och jobbar den inte för länge. Forma till biffar eller köttbullar och stek i smör.

När du är klar så kan du slå en slatt grädde i stekpannan och låta det bubbla en liten stund (med eller utan biffar/köttbullar i, men i min familj föredrar de att inte ha biffar/köttbullar i så jag hade dem i en skål brevid istället), sätt färg med lite soja och smaka av med ev aningen peppar till.

När jag gjorde det här idag blev det köttbullar till två vuxna och ett (hungrigt) barn samt 6 lunchpaket (ca 130-140 g färdig vikt) med köttfärsbiffar.

Gräddig köttfärssås

Ett mycket enkelt recept... och som många av mina recept sådärpåettungefär :)

Du behöver:
Köttfärs av valfri sort (jag använder ren eller älg eftersom det är det som oftast finns i min frys och jag tycker om smaken, ska jag köpa blir det nötfärs)
Gul lök
Ev vitlök
Smör (eller smör o rapsolja på flaska...)
Tomatpuré
Visgrädde
Salt, peppar, grillkrydda, basilika och vad man annars önskar
Ev en skvätt ketchup (jag vet, den är inte så LCHF/GI/Whatever men jag tycker det behövs för att få bort plåtburkssmaken...:))

Gör så här:
Bryn köttfärsen, ev med lite extra smör. Ren och älg är magert kött och behöver ofta en extra skvätt. . Har du mycket färs så stek den i omgångar, den ska vara lite "knorvig" och gärna ha lite större bitar i sig och med lite stekyta här och var. Häll över i stekgryta eller liknande allteftersom.
Hacka löken fint under tiden. Låt den sen svettas i en rejäl klick smör. Vill man kan man finhacka vitlök och låta den svettas med. Den ska INTE pressas, den hackade vitlöken blir mycket mildare och godare i smaken! Löken får gärna bli aningen brynt mot slutet, men inte för mycket. Häll sedan ner löken i köttfärsröran.
Lägg i rejält av tomatpurén och rör runt. Grundkrydda efter tycke och smak, häll sen på en slatt grädde så det blir en tjock sås. Låt det koka upp och puttra en stund. Smaka sen av med ev mer kryddor - nu senast blev det lite Worchetershiresås, en dutt Liquid smoke, mer basilika, en slatt kalvfond och lite sånt :) Ev kan man ta i lite ketchup nu för att "runda" smaken lite och få bort metallsmaken som man ibland får från tomatpurén.

Serveras med tex kokt broccoli eller morots- och squastagliatelle (dvs tunt skivade morötter och squash som hastigt förvällts i lättsaltat vilt kokande vatten), ev med en klick creme fraiche (fullfet!) om man gjort den stark.

Smaklig spis!