Sten Stures plånböcker

Ett modifierat Sten Sture Skaldemanrecept:

Lövbiffar, gärna marmorerade (dvs att det finns fett i köttet, blir godare då!)
Salt & peppar
Ost i skivor, gärna en rökt ost
Smör + olja att steka i

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Salta och peppra lite. Lägg ostksivor på mittersta  tredjedelen av lövbiffskivan. Vik över först ena kanten och sen andra. Stek i stekpanna tills osten smält, eftersom det är nötkött gör det inget om köttet är lite rosa fortfarande. Ska de frysas är det bara en fördel, då blir de inte så torra när man värmer dem i mikron.

Ska man göra många biffar kan man bryna dem på utsidan och låta dem steka klart i ugnen så är allt varmt samtidigt. Lika gott som bjudrätt som att ha på lut i frysen till snabba lunchen eller matlådan!

Knapriga köttfärsbiffar

Färs av valfri sort - jag tycker det blir godast med nöt- eller älg/renfärs, men man kan använda bland/fläskfärs också...
Riven lök
Vispgrädde
Salt & peppar, andra kryddor som örtkryddor (Örtagårdskrydda, Viltkrydda, Franska örter, Basilika, Oregano... välj själv!)

Sesamfrö
Smör + olja att steka i
Blanda färs och finriven lök med vispgrädde till lagom tjock konsistens. Smeten ska vara fast men smidig - man får prova sig fram eftersom det beror på hur färsen är från början, fläskfärs kräver mindre grädde än nöt/älg/ren. Smaksätt med kryddor efter behag. Om man vill kolla smaken kan man köra en liten klutt i mikron så den blir genomstekt, då känns det om det är lagom smak.
Forma till biffar med fuktade händer. Klappa in sesamfrön på ovansidan. Smält lite smör och olja i en stekpanna, lägg i biffarna med sesamsidan nedåt. Klappa in mer sesamfrön på ovansidan. Vänd biffarna och stek dem färdiga.

Sesamfröna blir lite knapriga av att stekas och får en mild nötsmak - supermums!

Köttfärslimpa med tomatkrossås

Ca 6-800 g nötfärs eller älgfärs
1 fint riven lök
vispgrädde
salt & peppar

krossade tomater med chili (Icas)
en grovhackad lök
Lite buljong eller buljongtärning

Rör ihop färs och lök med grädde, konsistensen ska var ganska fast. Forma till en ring i en ugnsfast form, den ska inte gå ända ut i kanten utan ha lite plats utanför.

Blanda krossade tomater med grovhackad lök och lite buljong eller buljongtärning, den blir lösare med buljong så det är en fråga om tycke och smak. Häll tomatkrossset runt köttfärsen.

Grädda i ugnen ca 25-30 minuter eller tills innertemperaturen är ca 70°.

Fylld fläskytterfilé

Ett till på-en-höft-recept... och det är ju det som är så underbart, man MÅSTE INTE väga allting på grammet när!

Skaffa en rejäl bit fläskytterfile. Saftigare än kotletter, billigare än fläskfilé... finns ofta på extrapris eftersom det är en bit som "blir över"...

Skiva den i ganska tjocka skivor, du får prova dig fram. FÖR tjocka är inte heller bra, men så där 1-1,5 cm tror jag att jag brukar ha. Skär sedan en "ficka" från ena långsidan, så stor som möjligt. Stoppa ner rökt skinka och ost i fickan, stäng till den med en tandpetare.

Bryn i stekpanna. Lägg i en ugnsfast form. Häll en rejäl skvätt grädde i stekpannan och "puttra" ur all smak. Smaksätt med peppar, lite soja och ev lite salt. Häll över köttet i formen, häll ev på lite extra grädde. Släng in i ugnen i sådär 200 grader och låt köttet bli genomstekt.

Har du varit noggrann när du stängde fickorna är all osten kvar, var du mindre noggrann simmar osten mer eller mindre i såsen.. lika gott vilket som! :)

Jag har några byttor på lut i frysen, perfekt som matlåda!

091110

Frukost: Fil med keso, linfrö, psylliumfrö, pumpafrö och ett par aprikoser klippta i småbitar. Te med mjölk.
Förmiddagsfika: Te med mjölk, surdegsmacka med bregott och ost (bara för att jag blev så sugen när Röstånga Mölla stod med sina bröd på Fingrar Kan... det blir ett par mackor under veckan, resten får familjen!)
Lunch: Kycklinggryta med vitlök, broccoli
Eftermiddagsfika: En babybel, några jordnötter, några aprikoser.. inte så bra, men fångat i farten - något jag måste vänja mig av med!
Kvällsmat:Två tunna tunna skivor surdegsbröd, ett kokt ägg, kräftsallad, skinka, ost, smör...
Kvällsfika: Te med mjölk, kaka på föräldramöte (ajabaja, men jag hann inte stoppa mig... shame on me!)
Nattamat: Ett kokt ägg med kräftsallad