Mättande grönsakssoppa

1 portion:
200 g Herrgårdsgrönsaker från Findus
1/2 buljongtärning (valfri smak, jag föredrar kött)
Ca 2 dl vatten
Örtagårdskrydda, andra örtkryddor eller vad man nu vill ha
0,2 dl mellanmjölk

Koka grönsakerna riktigt mjuka i vatten med buljongtärning. Jag låter oftast örtkryddorna koka med men det kan man göra som man vill. Mixa slätt. Häll i mjölken och mixa lite till. En god och mättande soppa för 80 kcal! Färgen på den blir väl lite sådär, men den smakar mumsigt...

En Finn Crisp med 5 g hushållsmjukost och en skivad körsbärstomat ger ytterligare 30 kcal och smakar gott till.

ÄR det någon som läser???

Satt och kikade på statistiken, och tydligen är det en och annan som kikar in... då är frågan, vem läser det här? Jag är så nyfiken! Och funderar dessutom på om det faktiskt är lönt att väcka liv i bloggen igen... Du som faktiskt hittat hit, vad vill du se för recept? Hur äter du? Jag är FIKNYKEN! :)

Torsk med grönsaksröra

Per portion:
100 g färsk torskrygg
1/2 buljongtärning
2 dl vatten
150 g squash
50 g morot
25 g paprika
1 tsk smör
1 tsk fond
Lite vatten
Örtagårdskrydda
50 g gurka

Tärna squash o paprika, strimla moroten. Fräs i smöret så det får lite färg och mjuknar. Häll över fonden och låt fräsa någon minut, späd med lite vatten. Det ska bara bli fuktigt så det bubblar och inte bränns. Späd med vatten då och då om det behövs. Låt puttra medan fisken tillagas.
Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen i en kastrull. Mängden behöver inte ökas så mycket för fler personer, det ska precis täcka fisken. Salta ev lite extra. Lägg ner fiskbitarna, lägg på lock och ta av kastrullen från plattan. Låt stå 7-9 minuter beroende på fiskens tjocklek. På det viset får man en saftig fisk som inte kokat sönder! Lägg upp på assiett eller liten tallrik och servera med färsk gurka.

Kaloriinnehåll: 172 kcal

Jag har alltså börjat med 5:2-metoden som komplement. Under 2 dagar i veckan begränsar jag mitt kaloriintag till max 500 kcal per dag, övriga fem dagar äter jag LCHF som vanligt. Och eftersom jag gillar att laborera i köket så blir det en hel del nya recept :) De kommer mestadels inte innehålla potatis, ris, pasta, spannmål osv, det är ju så jag lagar mat numera... Så det blir mer en LCLF än Viktväktarna av det hela :)

Pytt

Du behöver:

* blandade grönsaksrester som tex morötter, squash, purjo, paprika, lök, broccolistammar, blomkålsstammar osv. Perfekt sätt att använda upp det där som börjar bli halvdant i grönsakslådan med andra ord :) Skär allt i små tärningar.

* kött-, korv- och kycklingrester. Jag har en burk i frysen där jag tärnar ner rester allt eftersom vi får rester. Dessutom köper jag ofta "stumpburkar" med pålägg, och där finns nästan alltid större bitar, bra för ännu större variation på smakerna! Dessutom är det både klimatsmart och matekonomiskt, me like! Även här ska allt skäras i tärningar, om inte du har en sån där burk med färdigskuret du med :)

Gör så här: Smält lite smör i en stekpanna. Börja med de saker som är hårdast, tex morot o broccoli, stoppa sen ner övriga ingredienser allt eftersom. Smaka av med salt o peppar, jag har ofta någon kryddig korv med och då behövs bara salt... Stek en eller ett par ägg till om du vill, när jag fotade hade jag en rest av resten kvar (dvs jag åt det som blev över på lunchen dagen innan :)) så jag behövde två ägg..

Hur stora tärningar man ska skära? Pja, det är en fråga om tycke och smak, men små tärningar blir fortare färdiga och dessutom var den enda pyttipannan jag åt med någon behållning Krögarpytten, så jag kör med den storleken...

Smaklig spis!

Improviserade frökex

Jag har just nu bara tillgång till en märklig ugn och begränsat med utrymme o ingredienser. Men fika vill jag så jag improviserade ihop lite frökex, med inspiration från div recept.
Blanda drygt 1 dl hela linfrö o 1 dl vatten i en skål. Låt stå en stund. Blanda ner 1/2 dl sesamfrön, 1/2 pumpafrö, 1/2 dl solrosfrön, lite fiberhusk (typ 1-2 tsk), 1 ägg och salt efter smak. Jag vill gärna ha ganska salta kex men det är ju en fråga om tycke och smak. Man kan ha lite finhackade mandlar/cashewnötter/andra nötter i också om man vill. Låt stå en liten stund och dra, bred sen ut tunt på bakplåtspappersklädd plåt och grädda ca 30 min i 150 grader. Ta ut, dela i bitar med kniv och sätt tillbaka plåten i ugnen ca 45 minuter i 100 grader, öppna ugnsluckan då och då.
Smakar underbart med Bregott och ost!

Lax med Ajvar-täcke

Ta en bit laxsida och lägg på bakplåtspapper i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche med en rejäl klick Ajvar (jag föredrar den milda varianten) och lite salt och peppar. Proprotionerna är ungefär en knapp deciliter Ajvar till en dryg deciliter creme fraiche. Om man vill kan man krydda på lite mer. Sätt in i 225 grader varm ugn i ca 20-25 minuter beroende på laxbitens tjocklek. Det får gärna vara rejält med Ajvar-täcke, det blir som en god sås.

Jag serverade med blomkålspotatis och det funkade OK, men blomkålsris hade nog varit bättre. :)

Veckans meny v 18

En vecka med lite extra planering eftersom jag är hemma måndag och tisdag är en helgdag så vi alla är hemma.. Har dessutom en kompis på besök så vi ska försöka prova lite (för henne) nya ingredienser och (för oss båda) nya recept.

Måndag lunch: Broccoli- och ädelostpaj
Måndag kväll: Vitlöksbröd, Fylld fläskytterfilé, sparris, Mascarponegrädde med röda bär Grillade korvar, coleslaw mm
Tisdag lunch: Pestofisk
Tisdag kväll: Fetaostfyllda köttfärsbiffar, stuvad vitkål Fetaostfylld köttfärslimpa, sparris, tomatsallad med mozzarella
Onsdag: Snabba kycklinggrytan
Torsdag: LCHF-pasta med köttfärssås Lax med Ajvar-täcke, blomkålspotatis
Fredag: Lax med Ajvar-täcke, rostade grönsaker (den här dagen glömmer vi, åt helt galet :))
Lördag lunch: Mandelpanerad halloumi, sallad (och mandelpaneringen kan man skippa, den tillförde ingenting :))
Lördag kväll: Kött av något slag, rättikagratäng Fläskytterfilégryta, rostade morötter, palsternacka, paprika och zucchini
Söndag lunch: Korv o grönsaker Paj-rest från i måndags
Söndag kväll: Stek, blomkål, sås Korvgryta med blomkålsris

Veckans meny v 17

Veckans meny för v 17...

Måndag: Gratinerad kycklingfilé med grädde, svamp och vitlök, stekt sparris
Tisdag: Köttfärssås, zucchinispaghetti kålgott
Onsdag: Stekt lax med ärtpesto
Torsdag: Korv stroganoff, blomkålsris
Fredag: Kycklingbiffar med mangosås Grillade kycklingben, sallad
Lördag lunch: Rester eftersom jag är själv... Sallad och grillade kycklingben
Lördag kväll: Grillade kycklingben, rotsaker Köttgryta med korv, sallad
Söndag lunch: Broccoli- och valnötspaj Ägg- och räkmacka på LCHF-scones
Söndag kväll: Pestofisk Kycklingbiffar med mangosås


Tja, som vanligt inte mycket som blev som det var tänkt, men mest var det ommöbleringar och akututryckningar på saker som höll på att bli för gamla i kylen. :)

Veckans meny v 16

Jodå, vi ska äta den här veckan också :)

Måndag: Fisk under frasigt täcke, lättkokta grönsaker
Tisdag: Köttbullar, gräddstuvade herrgårdsgrönsaker
Onsdag: Fylld lövbiff, blomkålspotatis
Torsdag: Bräckt kassler, kokta grönsaker (får se vad de har i affären som ser gott ut...)
Fredag: Ugnsstekt harsadel, rostade rotsaker
Lördag lunch: Hamburgare med Bakerix-bröd
Lördag kväll: Hänger lite i luften, troligen blir det någon slags gryta... det beror lite på vad vi hittar på under lördagen :)
Söndag lunch: Soppa
Söndag kväll: Ugnsstekt lax, ska försöka testa någon ny variant tänkte jag...

Fisk under frasigt täcke

Dagens experiment:

Ta lite frusna örter av olika slag (den här gången hade vi basilika, persilja, dill och gräslök i frysen så det blev det...) och lägg i en skål. Lägg i en rejäl klick smör och micra några sekunder så örterna tinar och smöret blir mjukt. Rör ihop. Blanda ner lite mald mandel och någon matsked hackade pinjenötter (eller hackade mandlar för den delen, men jag råkade ha massor av pinjenötter OCH gillar smaken...:)). Bred blandningen över torskfilér (torskblock går utmärkt - det hade jag :)) och strö över några hela pinjenötter. In i ugn, ca 225 grader, tills fisken är färdig. Jag hade ganska tunna filéer idag (tinade torskblocket och bredde ut dem) så det tog ca 13-15 minuter. Då var också toppingen gyllenbrun och frasig... MUMS! Servera med lättkokta grönsaker med en extra klick smör på...

St Agur-sås

St Agur är en supersmaskig ädelost som passar utmärkt att göra sås på.. den blir mild men ändå distinkt. St Agur tillhör inte de billigaste ostarna, men min Ica har en hörna för "ät snart" och där dyker de upp ibland. Då fyndar jag, lägger i frysen och plockar fram och gör sås på den när vi ska ha kyckling!

Gör så här:

Blanda creme fraiche och grädde i en kastrull. Koka upp. Kleta ner (typ "smula ner" men osten är ganska kletig så det blir mer "kleta ner" :)) St Agur-osten i CF/grädden och vispa försiktigt medan den smälter. Smaka av med ett rejält tag på pepparkvarnen, det BLIR godare med färskmald peppar! Red ev av med lite Redix om du vill ha den tjockare (det vill jag...)

Anpassa helt enkelt mängderna till antalet personer. Jag använder vanligen någonstans mellan 25 och 50 g ost per portion beroende på hur generös jag känner mig, hur mycket ost jag har och hur smakrik den hunnit bli...

I går serverade jag den till grillade kycklingklubbor. Vi har också puttrat kycklingfilé i såsen, då blir den ruskigt välsmakande. :) Det borde funka med griskött typ ytterfilé eller kotlett också, men jag är mer tveksam till fisk och nötkött, men har egentligen ingen aning :)

Veckans meny v 13

Sådär ja, då var det dags att redovisa nästa veckas mat, den är nämligen redan planerad :)

Måndag: Köttgryta, kokta grönsaker och sallad, stekt karrékotlett, bearnaisesås, stekt sparris
Tisdag: Fisk med mandel- och örttäcke, stekt sparris köttgryta, kokta grönsaker, sallad
Onsdag: Kyckling med St Agur-sås (ädelostsås), blomkålsris Torskrygg med pestotopping, broccoli
Torsdag: Restaurangbesök!
Fredag: Panerad Schnitzel, champinjonsås, grönsaker, rostad vitlökssås
Lördag: Är iväg så det blir LCHF-bröd till fikat och matlåda till kvällen... 
Söndag lunch: Något med fisk... Hamburgare med Bakerix-bröd
Söndag kväll: Hamburgare med Bakerix-bröd Lax med dill- och parmesansås, kokt blomkål

Så får vi se... söndagen lämnade vi lite öppen och konstaterade bara "fisk", det beror lite på vilka som är hemma :)

Inte många saker som blev som det var tänkt, en ganska normal vecka i det här hushållet med andra ord :) V 14 tänker jag inte ens försöka skriva upp, vi flänger och far åt olika håll och det är fortfarande oklart vilka måltider som äts hemma och vilka som äts ute hos andra eller utmed vägen. På listan över maträtter som ska ätas finns iaf Köttfärsås och (vitkåls)spaghetti, Kycklingklubba med St Agur-sås, Panerad torskfilé och Ugnsbakad laxfilé (kanske Halldins lax) med hollandaise. Och så blir det väl en del sill&ägg och sånt också :)

Fylld fjärilskotlett

På vår Ica har de ofta "Ät nu"-varor, dvs varor med kort tid kvar till bäst-före-datumet. Jag fyndade s.k. fjärilskotletter, dvs benfria fläskkotletter som nästan delats och sen fläkts upp. De är utmärkta att fylla, de liksom redan förberedda :)

Lägg ut kotletterna på en skärbräda så de är utfläkta och platta. Lägg lite riven ost på varje kotlett, lägg sen på en skiva skinka och avsluta med lite lite riven ost. Vik ihop kotletterna och sätt en eller två tandpetare genom kanten på kotletterna så innehållet stannar på plats. Bryn kotletterna på båda sidor i het panna, de ska få fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsfast form och sätt in i 225° ugn i ca 15 minuter. Kolla att de är genomstekta, och servera sen direkt. Förhoppningsvis har osten inte rymt för mycket :)

Förrförra gången vi åt dessa serverades de med rostade rotsaker (morot och palsternacka), stekt sparris samt bearnaisesås (som inte syns på bilden) och förra gången blev det med sparris, coleslaw och gräddsås...

Stekt sparris

Ett av våra favorittillbehör nu på vårkanten - stekt sparris!

Först av allt behöver man ta bort det hårda och torra på sparrisarna. Det gör man genom att ta tag i nederänden med ena handen och lite högre upp med den andra, och så knäcker man till så den nedersta biten lossnar. Då är allt det hårda borta! Smält sen smör i en stekpanna och när det börjar bli ljusbrunt lägger man i sparrisen. OM MAN VILL kan man ha stekt lite bacon först och så låter man sparrisen steka i baconfettet, det blir också supermums. Stek sen sparrisen i 5-10 minuter, tills den är mjuk men fortfarande spänstig, den ska vara vackert ljusbrun runt om. På fotot är de ungefär halvfärdiga, men jag vågade inte hoppas på att komma ihåg att fota dem när jag var färdig. Och tur var väl det, för jag glömde :) Servera sen till valfri maträtt, passar till såväl fisk som kyckling eller kött.

Korv stroganoff

Så här gör jag min korv stroganoff...

Du behöver:
Falukorv med hög kötthalt (jag använder oftast Melkers tror jag den heter)
Gul lök
Smör att steka i
Tomatpuré
Grädde
Kryddor som salt, peppar, basilika och lite grillkrydda
En slatt kalvfond

Strimla korven, hacka löken fint. Stek så de får lite färg i stekpanna. Kläm på tomatpuré, ta det lite nätt för du kan alltid fylla på med mer! Häll också på en liten slatt kalvfond. Rör runt. Häll på grädde och rör ut den ordentligt. Krydda med peppar, basilika och lite grillkrydda. Smaka av med salt. Kläm i mer tomatpuré om det behövs. Låt puttra en stund. Fääärdigt!

Veckans meny v 12

Så blev det en ny vecka igen...

Måndag: Korv stroganoff, blomkålsris
Tisdag: Köttbullar, kokta grönsaker och jordnötssås
Onsdag: Slarviga laxbiffar, kokt broccoli
Torsdag: Kålgott
Fredag: Fiskpinnar de lux (dvs panerade strimlor av vit fisk, tex spätta eller pangasius), coleslaw, kall sås på creme fraiche och lite remoulad och smaksatt med lite Thai röd curry (kryddblandning från Santa Maria).
Lördag lunch: Ägg & makrill Blandade fiskrester från de två fiskkvällsmatarna
Lördag kväll: Fylld fjärilskotlett, kokta grönsaker, coleslaw, gräddsås, stekt sparris
Söndag lunch: Behöver ta med mat, tänkte testa att göra wraps
Söndag kväll: Ugnspankis

Det var inte så mycket som ändrades den här veckan, det enda var när jag behövde äta upp resterna och eftersom det ändå var tänkt snabblunch så var det inte så annorlunda :) Ja, och så bytte jag de kokta grönsakerna mot sparrisen.

Veckans meny v 11

Då var det dags för den här veckans matplanering, och den ser ut så här:

Måndag: Kalops, cole slaw (mest bara för att min bästa cole slaw-görare kom idag och jag har längtat efter cole slaw :)), sallad
Tisdag: Kycklingnuggets, vitlöksås, sallad
Onsdag: Stekt strömming (eller rättare sagt sill, för det är vad som finns i Skåne, men jag väljer de minsta filéerna och kallar dem strömming som det ska vara :)), blomkålsmos
Torsdag: Stekt lax, gröna ärter, hollandaise Sesampanerad asiatiskt marinerad lax, wokgrönsaker
Fredag: Tacofärs, grönsaker och ostnatchos bönsallad
Lördag lunch: Pankisar, har hittat ett recept i en av Anna Halléns kokböcker som ser lovande ut, ska testa det tänkte jag. Fast jag lär väl bygga om det i vilket fall, det brukar jag ju göra :) Stekt falukorv, stuvad blomkål
Lördag kväll: Gratinerade kycklingfiléer av något slag, kokta grönsaker, bönsallad Dansk fläskstek med knaprig svål, massor av olika grönsaker och en fantastisk kantarellsås
Söndag lunch: Stekt korv, kokta grönsaker Pankisar, jag gjorde en variant på mandelmjöl och husk som blev helt OK om än inte som riktiga pankisar...
Söndag kväll: Hamburgare med bröd gjort på Bakerix, grönsaker Blandade rester från veckan som gått, eftersom dottern åt fiskbullar och det var jag inte sugen på.

Förhoppningsvis kommer det iaf några recept under veckan, det blev lite dåligt med det förra veckan...

Veckans meny v 10

Tänkte försöka en ny grej, att dela med mig av vad som är planerat till kvällsmat var vecka. Vi får väl se hur det går, men jag börjar iaf... Vanligen planerar jag maten på måndagar, av två anledningar. Dels vill jag ha koll på Maxis erbjudanden (försöker undvika för stora lager i frysen numera :)) och dels kommer min matlagningskompanjon varannan måndag o hon vill gärna ha något att säga till om den veckan hon är här.

Nåväl, så här ser planeringen ut för v 10:
Måndag: Ugnsstekt lax med Danielsallad (dvs vanlig sallad m isberg, tomat, gurka osv plus fetaost o hackat äpple) och kall sås på creme fraiche, remoulad o gurkmajonnäs, kryddad med Röd thai curry (Santa Maria)
Tisdag: Färdiga hamburgare, sallad
Onsdag: Kyckling i form (ett Anna Hallén-recept), kokt broccoli. Det blev kyckling med bearnaisesås, det behövde gå supersnabbt och jag orkade inte tänka.
Torsdag: Köttfärslimpa m fetaostbitar i (en variant på det här receptet, fast man gör köttfärslimpa av det istället), kokt grönsaksblandning, ugnsbakad lök till de som så önskar
Fredag: Stekt strömming, blomkålsmos. Minns faktiskt inte vad det blev vi gjorde...
Lördag lunch: Korv stroganoff, blomkålsris
Lördag kväll: Grillade kycklingben, cole slaw. Orkade inte göra cole slaw så det fick bli sallad till...
Söndag lunch: rester eftersom jag är själv hemma (korv stroganoff...)
Söndag kväll: Torsk med pestotäcke (modifierat Anna Hallén-recept eftersom jag inte gillar tapenade utan bara tar pesto). Gjorde torsk med en paprikasmaksatt sås istället - supermums!

Sen får vi se hur det blir i verkligheten. Får Anna Halléns nya kokbok under veckan så det finns viss risk att någon maträtt ändras pga det, men jag måste ändå ha en grundplanering...

Snabbaste grytan

Hoppsan. Det tog visst lite tid... men här kommer receptet på Snabbaste grytan!






Strimla kött (valfri sort vi har använt allt från fläskytterfile till kyckling via lövbiff...:)) och fräs i stekpanna tillsammans med lite lök. Har man lite halvdana champinjoner eller annat överblivet i kylen kan det också slink med i fräsandet, här var det champinjoner som slank med tillsammans med charlottenlök. Häll på en burk smaksatt Creme bonjour cuisine av valfri sort samt en klatt creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra en liten stund.

Serveras med sparrisbroccoli och blomkålsris. Mumma! :)

Snabbfrukost - ägghack med majonnäs

Snabbt och enkelt,som dessutom går att förbereda kvällen innan! På förmiddagen fikar vi på jobbet och eftersom jag inte äter speciellt mycket vid 6-draget innan jag ska iväg behöver jag fylla på. En av favoriterna är ägghack med majo. Inte så komplicerat kanske, men mitt tips handlar egentligen om hur man hackar sitt ägg lättast! Jag använder vanlig äggskivare, men tricket är att börja med ägget STÅENDE, med den äggvitestinna delen uppåt. Skiva en gång, vrid ett kvarts varv, skiva igen. Tippa ut ägget i handen och lägg det "som vanligt" i skäraren o skiva en tredje gång. Tippa ner i en lagom stor burk, klicka i lite majo. Jag brukar ha två ägg, det blir ganska lagom. När man ska äta geggar man ihop det till en röra - mums!